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4 第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，普洱茶饼里有草席棍紧压成型然后发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵。好与不好的标准是非常重要，普洱茶的特点应该对这个行业具有很好的指导意义。一、叶质量的规定没有好的叶作为原料是做不出好的普洱茶的；没有好的茶树和茶园也就没有好的叶。

晒青茶，普洱茶有黄曲霉素吧普洱生茶的水浸出物的含量必在35%或以上。如果达不到这一标准，就不能算是普洱茶。 酯型儿茶素:决定了茶叶的涩味，它的含量越高，口感越涩。(在品饮时。2008年12月21日起实的地理产品—普洱茶标准将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理产品，以合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料。